A empresa de proteína alternativa da Nova Zelândia, Sustainable Foods, está planejando um lançamento em 2021 para seus análogos de carne à base de cânhamo, que serão feitos de cânhamo cultivado localmente e processados ​​usando uma usina hidrelétrica privada.

A carne à base de cânhamo será comercializada sob a marca de varejo da empresa The Craft Meat Co, que já vende uma variedade de produtos à base de plantas, incluindo carne moída, hambúrgueres, salsichas e pratos prontos.

“A maioria dos nossos produtos já inclui algum cânhamo por seu valor nutricional, mas o novo análogo da carne usará o cânhamo como sua base, o que significa que terá um teor de proteína consumível total que é superior até mesmo ao de fontes de proteína de origem animal devido a o cânhamo ser naturalmente tão rico em proteínas ”, disse o co-fundador da Sustainable Foods, Kyran Rei.

“A carne à base de cânhamo também conterá níveis muito elevados de fibra dietética, até 19% da ingestão dietética recomendada (RDI), um benefício que não está disponível na carne animal tradicional ou em muitas outras carnes vegetais.”

“O cânhamo é uma cultura muito viável para as condições de cultivo da Nova Zelândia, e estamos fazendo parceria com o produtor de cannabis medicinal Greenfern Industries como nosso produtor exclusivo para fazer nossos análogos de carne à base de cânhamo a partir de 100% de cânhamo cultivado localmente.”

Rei também destacou que a Greenfern Industries havia construído sua própria usina hidrelétrica, completa com barragem e gerador de eletricidade, e isso iria impulsionar o processamento e a produção de seus produtos, aumentando muito a sustentabilidade de seus processos.

“Ter encontrado uma maneira de utilizar a energia hidrelétrica com sucesso para processamento e produção tem sido uma grande coisa para nós – a Nova Zelândia como um todo é predominantemente regenerativa quando se trata de eletricidade como ela é, e gostamos de pensar que somos um pouco uma versão independente disso também ”, disse ele.

“A sustentabilidade é obviamente algo muito importante para nós e, como é o caso, todas as nossas embalagens na Nova Zelândia já são feitas com material certificado pelo Forest Stewardship para estoque de papel.”

“Onde o plástico é necessário, fizemos uma parceria com outra empresa da NZ, a Flight Plastics, para estabelecer a reciclagem de circuito fechado na NZ, com bandejas feitas de até 88% de conteúdo reciclado e 100% recicláveis ​​na NZ. Se AINDA não pudermos eliminar o plástico, a o mínimo que podemos fazer é assumir a responsabilidade por isso. ”

Junto com o coproprietário Justin Lemmens, a abordagem de Rei para a produção de carne à base de cânhamo da Sustainable Foods será focada no processamento mínimo e ingredientes naturais, amplamente impulsionados pelas tendências de consumo em busca de alimentos mais saudáveis, melhores para você e de origem mais sustentável.

“A saúde continua sendo o principal impulsionador, que está sendo cada vez mais representada pela aceitação do veganismo e do flexitarismo, uma mudança que sempre vimos como uma mudança permanente em vez de uma tendência”, disse ele.

“Então, em linha com isso, nosso processamento se concentrará em tornar o produto o mais próximo possível de um alimento completo, de modo que seja minimamente processado e todos os ingredientes sejam de origem natural.”

“Há muito que pode ser feito atualmente com a tecnologia de alimentos naturais quando se trata de estabilizar, preservar e assim por diante, então realmente queremos manter as coisas naturais.”

O análogo de carne à base de cânhamo será lançado em 2021 em uma “faixa de bom preço” ainda não confirmada, embora Rei enfatize que os preços não serão super premium, já que o principal alvo demográfico da empresa ainda é o consumidor médio.

“Saúde, sustentabilidade e bom gosto precisam ser acessíveis para permitir uma ampla aceitação e fazer uma diferença significativa – as pessoas precisam ter recursos para comprá-los”, disse ele.

Sabor e textura

Quando questionado sobre como o sabor e a textura da carne à base de cânhamo se comparam aos de carne animal ou outras carnes alternativas, Rei disse que atendia aos fatores necessários para que os consumidores se sentissem satisfeitos durante qualquer “ocasião de comer”.

“Nosso principal objetivo é atender às expectativas de uma refeição desejada e não reproduzir a carne em si – embora ao longo do caminho o produto tenha conseguido fazê-lo”, disse ele.

“Quer seja degustado em um hambúrguer, ou ser capaz de jogá-lo em uma churrasqueira, moer, fritar ou cozinhá-lo lentamente, existem alguns fatores consistentes que as pessoas procuram [quando comem carne] como umami, textura, mordida e suculência , e é nisso que estamos focados.

“É uma comparação inevitável, e eu diria que se aproxima da experiência de comer frango.”

Fonte: Foodnavigator.com.